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虽然事件最终得到解决，但预制食品进入校园的问题引起了社会的广泛讨论和关注。 公开信息显示，为打消家长顾虑，多地相关部门发文表明辖区学校不采购预制菜品。
《第一财经日报》记者注意到，熟食是近年来增长最快的行业之一。 不少地方政府鼓励本地熟食龙头企业发展，带动当地及周边地区餐饮业发展。 例如，赣州综合社区门户网站快乐赣州公众号显示，赣州今年1月建成调理食品产业园，希望覆盖江西、广东、福建、浙江、湖南、湖北等大部分区域市场、安徽。
“作为一个新兴产业，特别是在生产和消费信息不对称的背景下，当企业和产品参差不齐，成熟的产品等级尚未形成时，解决问题的答案就在于标准化。目前，矛盾行业的快速发展与标准体系建设的相对滞后是调理菜行业发展的主要问题。” 中国熟食蔬菜产业联盟负责人欧连伟表示，根本原因在于行业标准的缺失。 行业发展迅速，但标准化建设相对滞后，与消费者的沟通和互动不足，共同造成了行业现状。
行业快速发展下的隐忧
“熟菜进校园”事件后，公众对熟菜的质疑成为舆论焦点。 据多家媒体报道，预制菜已经进入不少大学食堂，甚至不少机关、企业食堂也采购了预制菜。
欧联伟说，“目前，很多地方调理食品产业园的建立都依赖政府的支持。” 值得注意的是，今年1月，赣州市完成了调理食品产业园落成，当地政府领导也参加了落成仪式。 。 因此，一些学校家长质疑当地政府对相关产业的扶持力度是否促使预制食品系统引入校园。 “政府主导采购是支持产业园区初期使用的主要方式，也是吸引资金的重要手段之一。” 欧连伟告诉记者。
根据中国烹饪协会颁布的团体标准，预制菜肴可分为即食、即热、即煮、即食四类。 即食和即热类别对于消费者来说是常见且熟悉的。 例如罐头、肉干等都属于即食品类，而方便面等则属于即热品类。 近年来，即煮即食的预制菜肴出现在消费者的视野中。 此类预制菜肴在国内餐饮业中得到广泛应用。 很多中国餐饮连锁企业大多采用这种预制菜品来达到理想的效果。 菜品标准化。 随着外卖餐饮的发展，即煮、即煮的备菜发展进入快车道。
近年来，大批炒菜相关企业纷纷宣布涉足炒菜行业。 数据显示，2019年至2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增长至3459亿元，年均复合增长率达18.94%。 2022年，我国调理菜行业市场规模为4152亿元，增速为32.4%。
值得注意的是，行业的快速发展却带来了产品本身不被消费者认可的问题。 今年2月，江苏省消保委发布的《熟食蔬菜消费调查报告》显示，80%以上的消费者表示，购买熟食蔬菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质、包装破损等问题。和过期食品。
艾媒咨询调查数据显示，2022年，近50%的中国熟食消费者认为熟食味道低，用餐体验不如预期。 其中，82.9%的人认为做好的菜肴味道还原不够，认为味道还原了。 缺陷比例为73.9%。
“从目前调理菜的整体销售渠道和目前的舆论反馈来看，消费者对调理菜存在一些顾虑和误解。 对菜肴的批评可概括为添加剂识别问题、营养和保鲜损失、重油重盐含量高等。 究其原因，是由于菜肴的定位界定、制作工艺、原料选择、消费选择等方面的不透明、无等级造成的。 配菜是标准化、工业化、规模化的餐饮产品，也是餐饮供应链的一部分。 作为工业化的载体，首先要有标准。 没有稳定的主料供应链，没有加工技术和设备工厂，没有定性定量的营养和添加量指标，没有一个可以全过程控制质量的环节，就不是一道做好的菜。” 奥利维尔说。
“过去20年，下厨主要为B端提供服务，但随着C端市场逐渐开放，很多企业和资本开始涌入这个市场。在如今的市场认知中，蓝色的对于企业来说，市场就是尽可能占据市场份额，扩大覆盖的市场范围，因此，我们看到的是，大量企业在做好的菜肴的口味和质量控制上的投入远远少于在扩大产量上的投入产能和营销……” 快消品行业专家卢胜珍表示。
近日，教育部发布相关文件称，经研究，鉴于目前熟食尚无统一标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“熟食进”应采取十分谨慎的态度。校园”，将其推广到校园中是不合适的。 。
“备菜的概念比较宽泛，所谓的备菜一直都有，而且一直有很多。这两年宽泛的备菜概念形成后，这对备菜有好有坏的影响。一方面，食品的工业化一定会是一种趋势，食品的安全性也会随着食品工业的发展而变得越来越好。 “预制菜”会随着市场的成熟而逐渐淡出。另一方面，预制菜被炒的情况也时有发生，行业应主动引导带动流量的现象，防止被动带动节奏。 资深投资人吴晓鹏告诉记者，备菜市场规模大、竞争激烈、细分程度高，但做强做大还有很长的路要走。 方法不是固守观念，而是要沉着不急躁，苦练内功。
行业发展需进一步规范
国家相关部委出台的《恢复和扩大消费办法》提到，培育“种养基地+中央厨房+冷链物流+餐饮店”模式，备菜市场潜力加快熟菜基地建设，充分体现安全、营养、健康原则，提高餐饮质量和配送标准化。
业内人士告诉记者，目前大部分中式餐饮品牌的供应链都是预制菜品，粗略估计这个比例占到餐饮连锁的80%以上。 兴业证券研报分析，从餐饮原材料占比和渗透率两个维度计算，2021年熟食规模约3000亿元，其中B端占比80% 。 预计2026年备菜规模将达到近3000亿元。 万亿元，五年复合增长率24%，其中B端占比70%。
中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，第三方机构测算，全国70%的外卖商户使用炊具。 另一餐饮品牌也公开表示，其95%的菜品都是预制的。
艾媒咨询2022年7月调查数据显示，603个调理菜品牌中，仅有14个调理菜品牌具备产品生产技术创新能力，占比2.3%。
“一些顶级餐饮企业实际上也使用了即食预制菜品，但在口味上还是得到了消费者的认可。这本身就说明预制菜品并不是消费者无法接受的。但在这个过程中，竞争中，一些品牌为了获得价格优势，降低产品成本，这会引起消费者的怀疑。” 连锁行业专家、和宏咨询总经理文志宏表示，从品味角度，品牌需要不断升级产品； 从品牌角度来看，相关监管部门需要出台政策对行业进行规范。
记者注意到，与日本、韩国等国家和地区不同，由于我国不同地区饮食习惯差异较大，国家层面尚未出台相关政策，但各省级政府已陆续出台政策对准备菜肴的要求。 包括江苏、山东、河南等地对预制菜肴的原料、加工、包装、标签、储存配送、减量程度、食品安全指标等都提出了明确要求。
“标准制定的目的是发现问题、设定门槛、引领方向，既需要科学性，又需要应用性，既需要全行业认可，又需要公众认可，这是一项长期、一致的工作。” 欧联维认为，要加快本行业和地方相关标准的制定，不断形成全行业可接受的产品标准、供应链标准、优选标准，然后在与市场的互动中、在利用终端渠道，不断吸收反馈，进行标准验证、细化和改进，最终形成针对不同人群的具体配制菜肴产品的详细标准，以大带小，以旧带新。 ，带动全社会、全行业。 营造更加透明、高效的市场消费环境。 制造企业和餐饮企业作为行业的重要参与者，也应该参与标准制定过程，通过标准与消费者的互动，形成更适合市场的产品形态和渠道规则。
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